香港美食资讯:主打新派西菜The Luxe入驻香港朗豪坊
2013-12-02 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
曾就职于米其林餐厅的名厨Leo Kam近日到香港The Luxe担任主厨。而主打新派西菜的The Luxe开在香港朗豪坊。如果你是名厨Leo Kam的追随者,不妨来香港The Luxe餐厅试试米其林美食吧。
曾于魔鬼厨神Gordon Ramsay的Maze及伦敦Nobu等米芝莲星级餐厅工作的名厨Leo Kam,足迹遍佈世界各地的厨房,这些滋味旅程让他琢磨出多国菜式的特色烹饪技巧,并将之融会贯通,演绎出别具一格的Fusion菜式。走进The Luxe,客人会被餐厅的復古华丽氛围所感染,圆拱形Bar台、天花、配置復古镜面的木框大窗以及璀璨吊灯绽放着浮华味道。餐厅亦特别购入着名画家Raoul Vion一幅已有98年歷史的典藏塬装平版海报-《海鸥》(La Mouette)作点缀。作为餐厅行政主厨,Leo把这份华丽之感毫无保留的融入于其充满玩味的菜单当中,头盘、主菜至甜品的烹调方法以至卖相,都映照着他对于烹饪的创意及热情;Leo希望每位走进The Luxe的客人都能感受到一份透彻的喜悦与满足。
精选特级海鲜拼盘 $850
经典海鲜拼盘-新鲜无比的波士顿龙虾、生蚝、蚬、蓝青口及虾,只看海鲜种类已垂涎叁尺,再配以The Luxe的数款秘製海鲜酱同吃: 以四川胡椒浸泡过的浙醋、紫苏青莎莎酱、藏红花大蒜蛋黄酱及Scotch Bonnet辣酱,能令鲜味大大提升,滋味非常!(秘製酱料或依据时令材料作季节性更改)
意式带子粟米饭 $128
是为大厨向香港经典鸡皇焗饭致敬之作。大厨依据其家人版本的鸡皇焗饭加以改良。先以新鲜有机粟米汁混和珍珠米并以传统方式烹调,再加入中国传统腊肠及菜脯以平衡粟米的甜味,最后以烤带子及帕尔马芝士伴碟,是一道创新的「经典菜色」。
法式烟燻白汁蓝青口 (配法式麵包)智利鲈鱼 $198
数目稀少的智利鲈鱼,故特别珍贵。其丰厚鱼脂口感是令人难以抗拒的地方。煎得金黄皮脆的鲈鱼配以柚子水果沙律及鲜笋,口感清新的配菜正好平衡了鲈鱼的油润感,加上清香的青莎莎酱,令菜式层次更上一层楼。
韩风特色薄饼 $68
玩味版的Surf & Turf taco,馅料包括韩式焖牛肋骨肉、鱼薄饼,配上自家製的泡菜、紫椰菜丝及青莎莎酱,味道丰富、层次分明,是一道令人胃口大开的前菜。
鸳鸯鸭法式烟燻白汁蓝青口(配法式麵包) $198
大厨为这道经典法国菜式注入崭新元素-先以烟燻过的蔬菜烹调出白汁,再加入加拿大枫味烟肉;一口鲜嫩蓝青口,一口沾满浓浓白汁的法式麵包,激发出多重口感!
鸳鸯鸭 $198
一道完美揉合中西美食的fusion菜式-法国鸭胸腌以香料再用上高火烤煮,目的为保留鲜嫩肉汁;京式鸭腿则加入红酒以慢火烤香。而配菜亦一丝不苟地製作: 除选以时令根菜外,大厨更于烤焗前洒上糖浆,带出蔬菜的自然甜味。
烩啤梨米布丁$68
甜品是一餐中的灵魂人物,亦能为整餐添上完美句号。特别为大家推介烩啤梨米布丁,其吸引之处在于製作米布丁的牛奶经过班兰叶泡浸过,而啤梨则先以枫糖浆及香料烩煮,最后洒上碎棕榈糖并烧成脆面,口感对比度大,相当有趣。
香港餐厅:The Luxe Seafood Bar & Resto
招牌:法式烟燻白汁蓝青口 / 智利鲈鱼 / 精选特级海鲜拼盘
地址:旺角朗豪坊12楼12号舖
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