香港街头经典小食篇之八
2011-04-13 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
1传统新派兼备 - 大菜糕
四五十年代,没有杨枝甘露、芒果布甸的时候,大菜糕是最平民化的甜品,屋 士多一定买到。当时的大菜糕是鸡蛋形状,以双手拿 鸡蛋壳盖住大菜糕液体,再雪冻而成,卫生程度欠佳。现在也找不到了。
要重拾经典味道可到有42年歷史的义香豆品,这 有20种味道的大菜糕,除了经典的椰汁和蛋花味,还有水蜜桃、绿茶、青苹果等味。大菜糕放在透明胶杯内,用匙羹食,爽口得像吃着喱一样。
2真人show - 龙鬚糖
原名银丝糖,传说是宋代皇帝喜爱吃的其中一款甜点。因為龙代表皇帝,而糖表面又有一层层似龙鬚鬢的糖丝,所以亦有龙鬚糖的称号。
龙鬚糖之所以歷久常新及被称為国技之一,是因為它製造过程也是一场show,任何年代的人也爱看。
要找正宗的龙鬚糖,可到太古城中心找崔介冰先生。他的父亲是香港第一代做龙鬚糖的人:「出面用的是全糖胶,质地较软身,回南天就会融;我 用麦芽糖、糖胶、水煮过,质地硬身得来拉起唔易断,有弹性,鬚较幼细,而且放雪藏摆一年半载都得。」
的而且确,他做的龙鬚糖咬落鬆软一丝丝的,不太甜也不黐牙。
3白净版松糕 - 白糖糕
话说明朝时顺德伦教有个小贩姓梁,蒸鬆糕时失手,粉质下坠,鬆糕不鬆。但人人皆食后都觉清爽腻滑,结果很快售罄。梁将错就错改以白糖炮製,蒸出晶莹洁白的「白糖伦教糕」,后称白糖糕。
在深水 北河街卖了廿四年白糖糕的坤记老板傅生是顺德人,五十七年前特别回乡学做白糖糕。
吃匀坊间的白糖糕,都必带酸,坤记的白糖糕是清甜冇酸味,只见糕身横切面有无数小孔排列,非常弹牙爽口。如此过人之处主要集合三大条件:一是自磨粘米粉浆;二是粘米以新旧米沟成;三是经发酵的老米浆和新米浆混和的秘技(因沟得不好糕便带酸味)。区区一件白糖糕有这麼大的学问,每日能卖上二百多件(夏天可卖五百件)也毫不意外。
4女生必点 - 棉花糖
在香港至少有半世纪历史,早廿年前在戏院或游乐场如荔园都轻易找到这些棉花糖,现在则甚少见。以前的棉花糖机要踩 脚踏(像衣车)才可行动摩打,令火水发热及银鑊旋转,将砂糖融掉后,以离心力的形式将糖「发」出糖丝。现在的棉花糖机则是电动的。
坊间的棉花糖不是太甜就是太实。试过腾龙墟甜丝丝的就意外地好吃。质地很鬆软。用的砂糖是百多元一盒的美国货,并无添加剂。
5娥姐打响名堂 - 粉果
粉果原本是顺德凤城的家常小点,后来因广州西关的娥姐打进茶楼。娥姐本来是大良自梳女,到广州打工期间,因其美貌姿色,深得西关之黄大少宠爱。后来黄开了间「茶香室」,以娥姐粉果做招牌货,由於粉果皮薄馅靚,很快名气传遍广州。后来也传到香港。
在香港街边吃到的粉果,不是皮太厚,就是太油太腻。只有成利粥粉麵的粉果最 我口味。粉果皮薄得近乎透明,馅惹味而不油,试得过!