香港深水埗创意煲汤吸引众多火锅迷
2013-01-28 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
以狮头鹅炮製
全城大卖鸡煲之时，新店小肥鹅突围而出，推出鹅煲，烹调程序与鸡煲相似，却少了川式鸡煲的麻辣，多了几分香味。老闆及总厨为确保鹅煲质素，经过多番试味，决定选用六至七斤重的汕头狮头鹅，贪其脂肪少、肉质嫩滑。香料由四川运来，师傅将八角、香叶、桂皮、五香粉、红椒粉等磨碎及炒香，再加入秘製磨豉酱，待鹅煎香后，即与酱料同焖一小时，鹅肉吸收了酱汁的精华，鲜甜之余，更有浓郁的香料味道。
一般川式鸡煲味道麻辣，这里的鹅煲虽加了指天椒，入口却不辛辣，师傅解释：“酱料加入指天椒，只为带出鹅的鲜味，嗜辣的客人，我们会另外加入秘製辣椒酱，辣度可按客人要求而定。”
鹅煲与鸡煲的吃法相似，吃完肥美鹅肉后，即可注入猪骨汤打边炉。既然主打鹅煲，又怎少得鹅内臟作火锅配料？这里的配料由资深买手选购，鹅肝、鹅掌翼、鹅肠及鹅肾全是新鲜货，像打边炉必吃的鹅肠，每条都肥美油润，入口爽脆之余，还有油香味。鹅肝来自法国，焯熟后尽吸汤底鲜味，软滑可口。
每天限售三十个
另外亦有不少刁钻的火锅配料，像猪黄喉、猪仔生肠花、猪ó筋及牛心顶等，推介猪黄喉，即猪的喉咙位置，爽脆带嚼劲，极富口感。不吃内臟，亦有其他美味选择，像酿入咸蛋黄、牛油及忌廉的流沙虾丸，爽口弹牙，咬下去即有爆浆效果。
除鹅煲外，还有十多款锅底选择，像日式海带螺头汤，以猪骨汤作基调，加入螺头熬成汤底，配上柴鱼、豆腐、紫菜及螺肉，清香鲜甜。提提大家，狮头鹅供应有限，鹅煲每天限售约叁十个，想吃的话，最好致电预留了！
小肥鹅火锅料理
地址：深水埗元州街26号地下
查询：2729 1189
作者：3hk香港自由行 来源：深港在线 阅读： -
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