旅游 美食

中国饮食文化丰富多彩、博大精深。本教材对我国的饮食文化遗产进行了深入的编撰整理。它涉及“饮”与“食”两个方面。“饮”主要指分别代表酒精饮料和非酒精饮料的酒和茶；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构。本书内容包括饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等诸多方面的知识，进一步阐扬了中国饮食的优良传统和优势，有助于学生陶冶情操，激发对中华民族的热爱之情，扩大眼界，为学习专业课程、培养实践能力、创新意识和创新能力、培养高技能人才打下必要的理论基础。

　　本教材既作为公选课教材，又可作为职业院校旅游与酒店管理专业教材，也可作为饮食文化普及读物。

图书目录

　　上篇　饮食文化之史论与研究

　　绪论

　　第一章　饮食文化史略

　　第二章　传统食俗概览

　　中篇　饮食文化之传承与发展

　　第三章　烹食的发展历史

　　第四章　烹食的风味流派

　　第五章　烹食的传统特色

　　第六章　古典与时尚兼容的筵席文化

　　第七章　始于中国的筷子文化

　　第八章　传统与流行兼具的茶文化

　　第九章　典藏历史与酒香的酒文化

　　下篇　饮食文化之阐扬与拓展

　　第十章　饮食神髓

　　第十一章　饮食审美

　　第十二章　饮食流通

　　参考文献