香港美食推介:川菜平民化 旺角新店“捌壹壹”重庆麻辣鸡煲吸客!
2018-08-23 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
鸡煲店大抵都这样:花椒、泡椒、八角的香料味道弥漫,食客大汗小汗一起流,辣味、麻味占据了味蕾上所有感官。越吃越辣,越辣越要吃。新的食客拉开店门,风一吹过,空气也麻辣起来。
爽是爽过了,但结账后却不得不面对之后的问题──气味。女士尤其尴尬,衣服包包都是那股麻辣的味道,再多的香水也救不了。公交上熏着人也熏着自己。餐厅再好吃,这个时候留下的也只是折磨。旺角奶路臣街新开的“捌壹壹”餐厅,取从前重庆的电话区码命名,一看便知道是卖什么菜式,可又逃得开这魔咒?
“捌壹壹”取从前重庆的电话区码命名,一看便知道是重庆菜。
餐厅负责人钟启明却笑言自己身同感受:“我也试过不少川菜、麻辣火锅的餐厅,吃完走出来,气味浓重得基本上回家要重头到脚洗一遍。有些即使是价钱不便宜,吃完后还是免不了满身气味,尤其是女士更惨,名贵手袋钱包也吸收了那气味。”钟指自己有七到八年饮食业工作经验,当中少不了回内地打滚,认识不少当地厨师和供货商,如今厚积薄发,自己开店,抽风系统特地加强,就是因为怕了那股气味。
餐厅天花板内除了空调,还有横值相间的抽风管,就是为了去掉那股麻辣味。
虽然是新店,但负责人在饮食业打滚多年,自然有心得。
招牌酸菜鱼,汤底由熬了几个小时猪骨、鱼等等而成,再上酸菜烹煮,酸辣开胃。
上桌后不必加热,马上夹起鱼肉啖其鲜嫩。
冷锅酸菜鱼中鱼肉能挑生鱼、龙脷柳和桂花鱼,怕吃到鱼刺可挑龙脷柳,啖啖肉。
新店当然有推广优惠,新开业期间港币1元能吃到半只鸡份量的重庆麻辣鸡煲,又或者是在八分钟内吃完整个重庆麻辣鸡煲,就可以免费。钟指自己有别于某些港式鸡煲为迎合客人口味,其实是将港式的啫啫鸡加入了麻辣酱烹调而成的变种鸡煲。以前因为工作关系,跟川菜师傅学习过,现在决意将真正用多种香料烹调而成,正宗的重庆鸡煲味道做出来。即使享受不到1元优惠,半只鸡重庆麻辣鸡煲也不过港币138,定价不进取,吃得过。
重庆麻辣鸡煲加入多种辛香料,麻味令吃不了辣的人也想多吃几件。
怎样确保$1的鸡煲不走样?老板说厨房接到的单只写有鸡煲,根本不知道是否$1优惠。
不喜欢吃完变火锅,可以挑香锅,把肥肠、大虾、餐肉等配菜跟酱汁一同炒香,配料多是不易出水的,以保留干锅风味。
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