旅游 美食

朱古力达人店Black n White

2012-03-13 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN

      我相信,朱古力爱好者绝对不少;不过能把朱古力制成各式甜品,甚至活灵活现的雕塑,玩得出神入化,只有狂迷如 Black n White 老板古嘉俊才做得到。这位朱古力达人,在犹如实验室的厨房中,将脑袋里所有超现实的鬼主意完全运用于股掌中,使朱古力不仅食得,更成为艺术品,眼前每一件朱古力都是他的奇幻之作!

红莓星夜 $78

    多重层次的甜品,有70%黑朱古力蛋糕、红莓汁、煮过的青苹果馅、红莓雪葩及青柠味的Macaron,口感丰富而且不会太腻,绝配!


    与甜品结缘
    朱古力,有黑有白有牛奶有果仁有酒心,每一款都有捧场客;但数到朱古力迷的表表者,古嘉俊( Jeffery Koo )必定榜上有名;眼前的他,年纪轻轻,笑容可掬,如果不是穿上厨师服,还以为他是个学徒,没半点架子和慑人的傲气。原来他入行已经 10 多年,更是行内新一代的朱古力掌门人,但凡提起朱古力,第一个就想起他。
    这位朱古力魔法师回想当年,中学毕业,成绩未如理想,于是考虑出路:「一直想做消防员,因为有近视而放弃了;家人提议我学厨,贪其易入行又吃香,起初报读西厨课程,可惜不获取录,后来走去学做甜品,愈做愈钟意,特别是关于朱古力的。」听落波折重重,却因为这些波折,成就了另一个 Chef Koo。入行 10 多年,他在著名的 5 星级酒店内工作,朱古力、打底、蛋糕、甜品,饼房各部门他都涉足过,基础打得稳扎。

 

 


 黑加仑子棉花糖(前)、红莓朱古力慕丝(后)各$40

    黑加仑子酱撞上白朱古力慕丝,酸酸甜甜,加上棉花糖,好Sweet;后者在70%朱古力慕丝面层铺上红莓酱,另以黑朱古力做成通花波波,好别致。

 


  还未推出的新甜品,朱古力蛋糕内有朱古力Ganache,加上红莓Jelly、原粒经拉糖的榛子仁和新鲜蓝莓肉,甘、酸、甜,一次过尝尽不同特色。.


  
     世界级名厨助开窍
    事业的转折点,就在他被酒店安排到法国,跟随米芝莲 3 星名厨 Pierre Gargnaire 学习制作欧洲甜品,在短短半年间,他亲身体会到外国饼师的创造力。「在那里虽然由低做起,却吸收到不同的做饼技巧,更让我打破既有做饼的框框,我从未想过芦笋可以做雪糕,甘笋可用来制作朱古力,试过后发现原来味道好夹!这一切都使我日后在创作上更大胆。」

 

古嘉俊

    奇幻国度
    近年,古师傅凭着不同的朱古力展览和比赛而弹起,人人都知他是朱古力 Master。其实他在 5 星级酒店工作时,已对朱古力大感兴趣,多年来在饼房内与朱古力相对,学识不同制作方法,清楚不同特性,只是酒店工作量大,未有余暇制作大型朱古力作品;直到两年前出任本地朱古力品牌 Vero Chocolates 的行政饼厨,才有更大的发挥空间把玩朱古力,将朱古力制成不同形态。他说:「朱古力的变化可以很大,有无限创作空间,由液态固态硬身软身都各有独特处,不仅是圆形方形咁闷蛋,可谓超乎想象。」不得不信,朱古力落在他手上,犹如给施了魔法,平平无奇的模样,变成眼前一亮的雕塑,6 呎高的关公像、兵马俑、名牌手袋、名贵晚装……最近在尖沙咀大型商场一个有关朱古力超现实狂想的展览中,他更把融化的时钟、金光闪闪的马匹、人格化的兔子呈现眼前,带大家走进一个奇幻的朱古力世界。


  Chocolate World $48

    底层有一片朱古力,奶酪像浮在半空中,够创意;加上朱古力Brownie、糖浆、薄脆、松露等,朱古力迷必吃!



  这些以朱古力制成的玫瑰花,对于古师傅来说简直是Easy Job!


    打造「朱古力工厂」
    去年底,他开设自家的甜品店 Black n White,实现了多年的梦想。把最爱的黑、白朱古力作主题,炮制出口感层次丰富、味道变化多端的朱古力甜品。不似坊间甜品店一味选用法国品牌朱古力,用极级委内瑞拉可可豆炮制,而且更重视口感层次,把朱古力慕丝、蛋糕、脆脆、朱古力粉和朱古力浆拼凑,大玩 Layers。现时他更积极计划于观塘开设一所 Chocolate Lab,把朱古力的生产过程和展品统统放在这里,让客人参观,打造属于本土的「朱古力工厂」,若 Jean-Paul H�vin 是法国朱古力大师,我想 Chef Koo 可说是本地朱古力达人。



       后记:我是黑朱古力!
    记者一向是朱古力迷,一直期待今次访问,可是当中却一波三折。原定访问的日子,遇上 Chef Koo 的家人不适,访问延期。访问当天,他睡眠极度不足,顶着大眼袋,讲述自己的过去。他说自己就像黑朱古力,不是「当黑」,而是刚强、硬净。

像真度极高的马匹,Size和模样与真马有得比,运送过程反而是古师傅最担心的事项之一。

    古嘉俊 Profile
     毕业于专业甜品学校,曾効力本地 5 星级酒店和朱古力品牌 Vero Chocolates。以往是著名法籍甜品师傅 Yves Matthay 的门生,更远赴法国向名厨 Pierre Gargnaire 拜师学艺,不时于香港及海外参加不同规模的国际性或公开比赛,曾获得多个奖项,包括瑞士设计甜点创作大奖、在 2007 年世界巧克力大师竞赛夺得最佳口味奖,近年并获邀担任大型甜品艺术展览的参加者,朱古力艺术品件件令人惊叹 。

地址:大角咀埃华街 88~102 号 B&D 铺
查询电话:2789 1330

相关:美食推荐 著名美食 香港小吃 朱古力
作者:3hk香港自由行 来源:香港旅游购物互联网 阅读: -
版权免责声明:本微信公众号部分图文分享自互联网。如有侵权,请及时微信告知。YGA.cn 第一时间处理异议。转载YGA.cn原创文章,需注明来源于公众号【湾区城市群】或和作者YGA.cn (无注明来源的,YGA.cn 保留追究责任权利)
相关阅读