香港美食推介:8大好味捞面(手撕鸡鹅油捞粗+干拌担担面+茶记咖喱蟹王面)
2017-08-28 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
在炎夏的日子,令人失去了想吃热烫汤面的意欲,这个时候如果想吃面, 捞面就是夏天的选择。今次带你去香港不同的地方,食尽各种特色捞面 ,吃出面条的香韧,感受当中的人情味!
撰文:Jeff 摄影:Woody
1. 怀旧童年!公司蟹王面
大埔这间冰室把童年的情怀,捞进一碗丁面中。这里的王牌 捞面 叫公司捞丁,像公司三文治一样,落足料!有早晨太阳蛋、香煎大红肠、本地陈皮鱼蛋、姜丝鲜牛肉、咖喱水鱿,一碟五餸搭条菜。而捞面的咖喱胆也是自家调配,用廿多种香料,如大小茴香、黄姜粉等制成,很有街头风味。冰室的面也是用最好的,除了出前一丁外,也提供已有50年历史的蟹王面,不用额外加钱,是值得一试的怀旧口味。
公司捞蟹王面 $42
只限大埔店供应,面煮的爽弹,捞起惹味的咖喱酱尤其香口好味,红肠、太阳蛋都煎得不错,牛肉新鲜没有加梳打粉,鱿鱼有须有身,份量丰富。
瑞士汁配特大猪扒出前一丁 捞面 $32
猪扒拣的都是带骨足手掌大的,不油炸即叫即煎,更香口。
外面炒贵的蟹王面,这里供应稳定,口感比一丁爽滑,跟出前一丁同价。
家味菊花茶 $15/支
自家煲的菊花茶,味道自然,不过甜,入樽雪冻,下火又消暑。
万芳冰室(大埔店)
地址:大埔宝湖道1号富盈门商场地下2号舖
电话:3705 2688
营业时间:7:30am-9pm
备注:不设加一;只收现金
2. 炊事真功夫!干拌小碗担担面
这间小店像间川菜Bistro,每碟也是下酒小菜的大小。担担面碗仅手心大, 一碗只有四五箸,配料有四种,肉碎要炒、花生要磨碎、麻酱要制和红油要炒,全部都是自家制过,有独门的秘方。单是鲜度 ,店里的麻酱已胜人一筹,无论加落担担面抑或用来作凉拌面,也是芝麻香突出,愈拌愈香。
担担面 $20
走成都的传统乾拌风格,面底是细身的拉面,容易挂满麻酱与红油,再将传统的冬菜粒换成花生碎,拌上炒香过的辣肉碎便更香口了。
鸡丝芝麻面 $20
麻酱带点芝麻粗粒,一看就是自家磨的,一吃芝麻味纯正,加上少许的红油吊味, 吃辣吃得汗流之际,吃此面正好!
红油抄手 $50
做法正宗,馄饨只包半肥瘦猪肉,不花巧,吃得出鲜制的红油鲜香。
餐厅的大厨于师傅以前是军队的炊事员,跟厨房中的地方老师傅学得一手四川菜,每天的工作就是煮大镬饭给军队上下享用,从此开始厨师生涯。在江湖打滚多年,京川菜,火锅店都做过,辗转来到这间小馆当大厨。不妨来这里吃一碗 捞面 ,试试当年军队炊事的手艺。
小川屋
地址: 大坑书馆街23号地舖
电话:2677 9981
营业时间:星期二至日6pm-2am(星期一休息)
备注: 只收现金; 不设加一
3. 街坊茶记 鹅油太子捞粗
老板的家族做烧腊生意,眼见每日烧鹅烧出那麽多的鹅油,都是美味的精华,弃之可惜,所以就出来开了家街坊食店,试试卖鹅油 捞面 。烧鹅油香,比猪油更好吃,猪油吃多会像胶,浆住嘴,鹅油则不易凝结,捞面就更滑了。这里鹅油加上秘制的甜豉油来 捞面 ,色水更吸引,甜甜的酱香,更带出烧鹅油那阵柴燻香。
酱王猪手捞面 $48
传统的柱侯南乳猪手,焖足一日,入味又松化,而且一客四大件,连皮连肉,好下面。
招牌手撕鸡选用三黄鸡,每天新鲜用盐水浸熟,皮滑肉嫩,即叫即撕,捞上盐焗酱或麻辣酱,保证新鲜。而且一份有半只鸡,啖啖肉,相当抵食,不少街坊不吃面,也会来外卖手撕鸡加餸。
盐焗手撕鸡捞面 $48(面另上)
配捞面的手撕鸡也是嫩滑不柴,下栏肥膏也去得乾净,惟调味颇重,吃久有点过咸。
胡椒萝卜牛腩汤 (跟捞面加$8)
人家吃捞面有碗汤,这里也滚了个萝卜牛腩,饮落清甜,淡淡牛味胡椒香。
炯记餐室
地址:荃湾沙咀道209号地舖
营业时间:10am-9pm
电话:3704 7667
备注: 不设加一; 只收现金
4. 重出江湖 三代同捞炸酱面
这间三代同堂的小店,招牌菜式是炸酱 捞面 。炸酱的秘方是用每早买来的新鲜猪下青,煮过之後,口感不会像火柴般一支支,乾争争。肉切好後,不会偷懒走油了事,用蒜蓉姜蓉爆香为止,令肉嫩口滑溜带油香。外面不少食店用现成海鲜酱、辣酱了事,但他们有自己的秘制酱汁,加糖、醋、辣椒去调过, 甜酸辣都有,吃落开胃。
金源至尊炸酱捞面 $38/碟
面够细够爽,抛得够干,炸酱有别坊间,肉丝粗粗,却软嫩不柴带油香,而且甜酸汁味道恰到好处,开胃不腻。
古法柱侯牛筋腩捞面 $38/碟
牛腩焖得入味不韧, 牛筋胶质丰腴入口即化,再用靓柱侯腩汁捞粗面一流。
这间餐厅的背后大有故事,八十年代时,老板的父母在在新蒲岗开了一间没有招牌的 车仔档,一家好不容易才捱出「金源」二字的红底金字招牌来。後来父亲退休,当时 的老板也选择出去闯,面家便无以为继。秘方食谱一直只是关在家门里的事,不过原 来除了一家上下,还有不少人惦记他们的炸酱面。于是老板决心重出江湖,把家里封 尘弥久的老招牌的金字重新高挂,加上母亲、两个妹妹和大女儿,一家三代人传承这碟捞面 。
金源至尊炸酱面
地址:土瓜湾宋皇台道38号傲云峰地下4号舖
电话:2838 4100
营业时间:10am-9pm
备注:不设加一;只收现金
5. 新旧交融!马拉海南鸡捞面
坊间多数用油饭配海南鸡,这间马拉餐厅就一反传统,改用捞面,充满新鲜感!老板找来本地面厂做出类似马拉板面的烟韧口感,加自家炒制的江鱼仔、炸蒜、辣酱、温泉蛋来捞。也弃用蘸鸡常见的酸辣酱,改配用葱煮过的酱油,微甜带葱香,可加在面中捞来吃,十分创新。而招牌菜「正鸡鸡」,是从传统海南鸡改良出来,改用西式的慢煮方法,把鸡连香料汤放进慢煮袋,低温浸熟,鸡肉滑得来仍然充满肉汁。
配鸡的板面是特别订造,质地比本地面条烟韧,配上自家制作的江鱼仔、炸乾葱、辣 酱及温泉蛋,香辣惹味。
将煮了一个钟的浓缩香料汤,连同三黄鸡密封,低温慢煮2小时。改良后的慢煮海南鸡,肉很滑溜,加上用葱煮过的豉油,别有风味。
马来亚春色绿野景致艳雅
地址:柴湾祥利街18号祥达中心6楼1室
电话:5547 0340
营业时间:星期一至四12nn -2:30pm; 星期五、六 12nn -2:30pm、6pm-9:30pm(星期日休息)
备注:不设加一,只收现金
6. 清香解暑!遵义豆花面
这家原本以贵阳牛肉粉做招牌的面馆,由贵州师傅坐镇,煮豆花面也手到拿来。面店每天鲜制豆花,用鲜豆浆加石膏粉撞至企身,质地比较硬身,每日一大盘的浸润在浓稠的豆浆中热着。由於一点调味糖盐也不加,因此大豆独有的清香与粉糯比市面上的豆腐花,来得更突出。面,虽然用来货的大宽面,即煮之下,口感柔韧,煮好便淋上热豆浆,片出几瓣豆花, 搁在面上。吃法口诀是「夹起面和豆花,一蘸一捞,吃。口乾,喝口豆浆,又再吃。」吃法跟日本沾面有点相似,但切记豆浆不是面汤,是用来清味蕾,解口渴的。
蘑菇炖鸡豆花宽面 $62
每口的面条确实沾有清雅豆香,在重油重咸的炖鸡汁中捞一捞,马上有了菇菌鸡油的酥香,一吃齿颊留香,吃多味重,便吃口豆花饮口豆浆,解解腻,配搭有趣。
肥肠卷粉 $42
贵州卷粉,像广东的沙河粉,但做得更粗更厚,弹性筋度更足,配厚切大肠、辣椒酱、炸花生与青瓜甘笋丝,凉吃份外可口!
热豆浆,不是上海店那种咸鲜味,而是不加一点调味的纯豆浆。
十二味贵阳牛肉粉
地址:铜锣湾谢斐道379-389号特丽楼地下9号舖
电话:6768 4643
营业时间:11:30am-9:30pm
备注: 不设加一; 只收现金
7. 爽口入味!牛沙瓜捞面
这间粉面台有别于一般面店,因店内全部食品均是自家出品,无味精无添加剂。店内的鱼蛋每日用人手新鲜即打,连炸酱、辣椒都是自已调配。除了招牌菜外,牛沙瓜 捞面 也很吸引!牛沙瓜即是牛的第四个胃,卖相虽像猪肚,但比猪肚爽口,而且牛杂十分入味。而 捞面 附送的鱼汤味道清香,面可配蚝油或牛腩汁,而份量比汤面多。
8. 烧味老店 大大只烧鸭髀捞面
波记已开店近50年,于4年前由山道搬了去皇后大道西,一直都受街坊热捧,每到繁忙时间便人头涌涌。搬舖后味道亦能保持水准,不愧为老字号!鸭髀油分比较少,价钱平鹅髀一半,咬落去皮脆,捞粗面够饱足!
烧鸭髀捞面 $49
午市人流较多,髀很快便会卖光,想食就要趁早。
波记烧腊粉面店
地址:西环皇后大道西425号P舖地舖
营业时间:星期一至六 11:30am-10:00pm, 星期日全日休息, 公众假期 11:30am-10pm
![](http://www.3hk.cn/upload/2/20190621/64261561084450.png)