香港美食推介:荃湾寻味不问服务只求地道
2017-07-03 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
荃湾是个传统旧区,虽然近年新楼相继落成,带动了区内的发展,但旧区特色仍是到处可见。屹立多年的老字号、满有温清的街坊店、价廉物美的小食店,造就了一条条热闹的食街,在荃湾寻味总会发掘不少惊喜。
装潢平实,服务不佳,依然是客似云来。能吸引荃湾食友,究其原因是地道和抵食。菜牌上不乏少见的地道菜式,像火车炒饭、马拉盏炒合掌瓜苗、夜香花大虾肉碎汤、佰靓咖哩、香茅蚝仔煲、臭草蚝仔煎蛋、香茅炸鱼沙律等。选择众多,而且取价公道,难怪在零服务下仍大受欢迎。
马拉盏炒合掌瓜苗($78),即使在泰菜馆也是鲜见。合掌瓜苗又称为龙须菜,是佛手瓜的嫩苗,叶身带卷须,是极具健康价值的蔬菜。
个人不太爱吃合掌瓜,却对合掌瓜苗很感兴趣,相信就是对「苖」的情意结作崇,还以为会是嫩甜的口感,似乎是个美丽的误会。菜梗实净带点粗糙,脆卜卜的食感,纤维感刚好未到起渣的程度,但绝不是幼苗嫩菜的口感,也不会有特殊的菜叶香气。跟番薯苗有异曲同工之妙,把下栏之物物尽其用,粗嚡食感非人人受落,但可说是很有风味特色。同炒的马拉盏香口惹味,令炒菜口味偏浓重,也反映厨师炒功不俗,能把炒菜合掌瓜苗弄得如此可口,这道炒菜是出色的。
泰式烧烤同样吸引,烧蛏子皇($28/只,$84三只),用的是纽西兰蛏子而非冰鲜货色。想起元朗某小厨以冰鲜蛏子充当鲜货,三只索价$178,比这家货真价实的贵上一倍,更觉这烧蛏子皇十分抵食,以蒜末牛油烧过的蛏子保留蛏子的鲜美,肉身肥大肉厚,蘸一点泰式酸汁已是相当美味。
香茅蚝仔煲($88)是整晚的高潮,食材上乘,手艺也堪称一绝。主角既不是蚝仔也不是桶蚝,而是用上新鲜肥美的本地生蚝,只作轻轻泡油处理,没有明显缩水。涨满的蚝身是刚熟的程度,蚝肚鲜嫩肥美,还窝着一口蚝汁,美味得很!足有七、八只生蚝,单是份量已足显诚意。
除了生蚝本身的高质外,泰式香料充分渗进蚝肉当中,这是因为热锅中放进大量的金不换、香茅、葱头、辣椒,令蚝煲香气扑鼻,鲜香却不死辣,蚝鲜更能彰显,而汁酱甜甜的很好下饭。不过百元的鲜美蚝煲,绝对是物超所值。
烧马友鱼($119)绝少有新鲜活货,一般都是冰鲜或急冻货色,很考厨师的处理工夫,故较少能在坊间吃到。这家的马友属冰鲜货色,比急冻的新鲜,鱼肉经打鳞处理,以粗盐裹着鱼身来烧,鱼肚填满了黄姜、香茅、柠檬叶、辣椒梗等香料。
辣椒梗曾在蚝煲出现过,不知情的人会以为只是厨师废物利用,其实辣椒梗含大量辣椒素,能令食材更入味鲜美,也证明厨师有一定的功架手艺。掀开焦香鱼皮的一刻,先有股浓重的香料气息,鱼肉鲜美中带淡淡香气,鱼肉细腻,不会一挟即散,火候控制得十分准绳,这烧马友属水准之上,爱鱼之人不可错过。
吃披菜喝椰青($30)几乎是指定动作,更推介这款椰汁黑珍珠凉粉冰($28),取价公道,也绝不行货。那黑珍珠不是普通的台式奶茶珍珠,这其实是一种植物种子,在泰风甜品中较为常见。小小的一颗黑珍珠,滑嘟嘟的外层包着颗黑色种米,口感独特,而且非常有益。凉粉粒份量大方,跟椰汁十分搭配。
侍应送上一客甜品,椰青大菜糕清香爽滑,如今敬送甜品的食店已是买少见少了。也曾光顾过荃兴径的总店,感觉这边厨师手艺更佳,服务一环却是跟总店不相伯仲。两家金坊同样人气鼎沸,反映食客只问质素,不问服务,加街坊价钱,也难怪会被荃湾食友追捧成排队热店了吧!
金坊泰国美食
人均:HK$101-200
地址:荃湾兆和街38-40号荃湾美食城3楼全层
交通:港铁荃湾站 B1 出口, 步行约3分钟
付款方式:现金