湾仔法式滋味：Chef Patrick
2012-01-11 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
回忆里最美味的东西，往往都是故乡的味道：去彼邦旅游，突然闻到一阵从唐人街传来的小炒香气，总令连续吃了多天薄饼意粉的你想冲进店内大快朵颐。换个角度，那些在香港工作的异乡人，离家久了，也很想重拾故乡的味道吧？法籍名厨Chef Patrick就干脆把家乡菜带来异乡，一解思乡情愁之余，也能跟港人分享故乡滋味。
引入故乡果酱 曾遭拒绝
位于湾仔星街的餐厅“Chez Patrick Deli”，是中环Chez Patrick的Casual版，总厨Chef Patrick虽然来港已有十多年，但是不仅没被港式口味同化，更执意将家乡法国里昂的美味佳肴带来异邦。位于法国南部内陆地区、邻近布根地的里昂有一个小村庄便是Chef Patrick德家乡，那里出产不同种类的食材，以家庭式小本经营餐厅，力求令出品保持精致优质。Chef Patrick说：“我家乡的小村庄正是邻近布根地，那里盛产蜜糖与肉肠，店内其中一款肉肠就是我从家里带来香港的，只要切出一片，再涂上果酱与蜜糖来吃就很美味了。”除了肉肠，店内不少果酱和芝士都产自里昂，让顾客也能尝到最令Chef Patrick动心的味道。
将家乡食材带到香港出售，既慰解自己的思乡愁绪，也帮助同乡做生意，然而这个如意算盘也不是这么容易打。“村庄里有家农庄出产的榛子果酱非常美味，我原本打算跟农场负责人洽商引入香港，却被他一口拒绝，因为他担心用飞机将果酱运来香港会产生大量二氧化碳污染环境。”Chef Patrick说。
食材空运来港加工
虽然进口的食材质素上乘，但也少不了厨师本身的精湛厨艺，餐厅主用餐区设有多张木制长桌、两人餐桌、高身吧台吧凳等等，Chef Patrick及驻新店主厨Chef Gerome Hauth每天就在餐厅炮制堂食午餐、下午茶及晚餐，颇受附近上班一族欢迎。
其实餐厅供应的食材之所以优质，不仅因为它是进口的，最主要原因是大部分食材都是来港才加工制成，出品自然比其他地方的更新鲜。像挪威鲑鱼，运来港后才在厨房里以胡桃木烟熏制成烟鲑鱼，即熏即卖自然更加新鲜；不能忽略的还有伴碟的奶酪，原来大厨在烟熏鲑鱼的同时，将鲜乳酪一并放入烟熏炉，奶酪本身的结构使其更有效地吸收鲑鱼及烟熏木的香气。还有法国家庭最常见的肉冻（Rillette），也是Chef Patrick用从法国运来鸭肉，取其腿肉免治成蓉之后，再取少许免治猪肉以7:3的比例混合而成，故此无论是堂食抑或放在Deli Counter里售卖，食客都能尝到新鲜滋味。
地址: 湾仔星街3号地下
电话: 2527 1408
类别: 法国菜、咖啡茶室、甜品/糖水、面包/西饼
