香港美食推介:新派粤菜馆卡通造型点心
2017-05-09 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
YUM CHA是近年冒起的新派粤菜馆,除了破格卡通造型点心之外,另一卖点是传统正宗粤菜。月前刚尝过中环龙面馆的出品,多少对同集团的饮茶多了份信心。也许是客路不同的关系,饮茶无论是定价或是气氛,都比龙面馆亲民得多。
首嚐卡通点心是在鸿星酒家,以前总觉得这种新派点心是哄哄老外的噱头而已,及後由YUM CHA将卡通点心发扬光大,令卡通点心「睇得又食得」,掀起了饮食新风潮。时值新春关系,餐牌上多了新春意头菜可选,中国人过年爱讲意头,也就不作它选了,选菜几乎尽是意头菜式,当然卡通点心也是少不了的。
如鱼得水($99/2件)置放在玻璃盘上,真个是「如鱼得水」的意境。涨鼓鼓的金鱼以饺皮搓成,鱼鳞纹理清晰可见,抹上淡淡的金粉,细致度高。以匙子舀起,金鱼灵动得很,很唯美。
如此美态自是顾此失彼,外层饺皮略显乾身,幸而涨满的馅料令口感丰盈,肉馅当中有海虾、斑肉、甘笋粒,并以香芹、莞茜提升香气,颇得我心。众多的通点心当中,要数这对小金鱼最维肖维妙。
鸽吞凤梨($59/3件)同是以造型取胜。台湾凤梨酥的变奏,三只小小小小鸟,置於在鸟笼当中是何等的趣致,不过尺寸上是的骰了点,是能一口吞掉的迷你程度。上桌时仍是暖暖的,咬下松化而不酥腻,凤梨馅清甜而软绵,跟台湾的凤梨酥有异曲同功之妙。
招财进宝($69/3件)是鲍鱼酥,外层以牛油酥皮造成金元宝的形态。还以为内馅是会原只鲍鱼,其实是鲍鱼粒、猪肉碎和虾米。味道不差,只是无论在造型或味道都没有很特别,可以不点。
睇住流奶($49/3件)是饮茶的经典款式,嚐过点心代表的同款点心,造型上还是较锺情此一版本,只因它那副楚楚可怜的模样!但相信没有一位食客会对它怜香惜玉的,用筷子戳破外皮,奶黄馅便徐徐流出,那稠度调配得恰到好处,既保留奶黄的甜而不腻,又能营造到流奶效果,属易做难精的新派点心。
胭脂玫瑰($49/3件)属玫瑰造型的包点,包身软熟得很,不过面层的玫瑰花瓣似是点缀居多。掰开包子一看,豆沙馅不多,味道偏向寡淡,纯为拍照呃Like之作。
新年意头菜首选当然是横财就手($189),这阵子也嚐过不少元蹄菜式呢!原只元蹄配以小棠菜、烟燻蛋,上桌前侍应在元蹄上浇酒点火,转瞬即逝的火光是有点多此一举了。从外表看元蹄是酥腻之物,其实当中有不少是骨胶原。猪手炆得酥软入味,是绵稔化骨的程度,元蹄猪皮酥软,骨胶滑滑的,肉质入口即化,肉香满溢,是胶质还是肥脂已是分不清了。
鲤跃龙门($239)以原条鲈鱼呈上,足有二斤重极有份量,上桌时甚具霸气。香炸过的鲈鱼鱼皮酥脆香口,鱼肉鲜嫩但鱼味稍欠。原条酥炸起件的关系,厚身的鱼柳啖啖肉的,配酸酸甜甜的石榴子和香槟汁同吃,感觉十分开胃滋味,连不爱吃鱼的小孩也吃得津津有味。
在中式酒楼餐牌上出现西式Cocktail的选项,这种突兀感更能挑起众人的好奇心。Creme Brulee($99)以Baileys作基调,面层薄薄的焦糖层,配合Baileys的浓浓酒意,再尝一口烧绵花糖,若然饭後不想喝茶,喝杯小酒也是快事。常说卡通点心是为老外而设,似有贬低新派点心之嫌。其实要令卡通点心内外兼备是颇考功夫的,既要具备紥实的传统技艺,也要在造型与美感上花心思,这对传统的点心师傅来说是极大考验。
饮茶Yum Cha
介绍:新派点心菜馆,将创意注入传统点心及中菜当中,例如卖相趣致的睇住流奶和一笼八戒。
地址:中环德辅道中173号南丰大厦2楼1-2号舖
交通:港铁上环站E3出口,步行约2分钟
电话号码:3708 8081
营业时间:
星期一至日: 11:30-15:00; 18:00-23:00
Happy hour: 18:00-20:00
付款方式:Visa Master 现金
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