香港美食推介:红彤彤的大闸蟹 深秋「蟹」逅
2014-10-28 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
深秋过後,不经意地,又到了在下期盼的季节,「九月圆脐十月尖」是最佳写照,一只只红彤彤的大闸蟹,在厨师细致的心思及精巧的手艺下,化身成一道道美馔。
其实餐厅位置有点吊诡,从正门往右前方向上望,新沪坊就似悬空的餐厅,不知道还以为是僭建物,但内部却是格局阔落,丝毫没有局促感,装潢是时尚与传统的结合,不同的桌椅组合,适合不同客人的须要,更设有厢房,私隐度够高。
餐前奉上蟹粉白玉羹 ($128) (每位),也许是蟹肉烩冬茸的改良版,冬瓜蓉煮得软稔,再做成球状,四周是浓稠的蟹粉羹,舀少许冬瓜茸拌和汤羹,在丰腴的味觉中,掺入了一丝清新的气息,挺开胃的菜色,虽然卖相简单,但却是一个上佳的前奏。
再来是整晚的主角「清蒸大闸蟹」($468) (每只),早两年是大蟹难求,听闻今年蟹农丰收,加上其他因素,足六両的苏州货色,已经较易找到,虽然坊间有着不同的煮法,但清蒸始终是蟹迷摰爱,加上店方有专人替顾客拆蟹,只要上蟹前叮嘱一声就可以,服务果然周到,相比於上年首次品嚐的荷兰蟹,肉质更鲜甜细致,与传统的阳澄湖出品不遑多让,选的又是蟹公,蟹膏甘香丰腴、滑溜可口。
代客拆蟹
2010年「美食之最大賞」金奬菜式湖光泛影
蟹膏用来入馔更是变化多端,2010年「美食之最大赏」金奬菜式湖光泛影 ($568)更是表表者,鱼、虾、蟹三者的混合,鱼是经油泡过的桂鱼肉丝,揉合了龙须桂鱼的手法,而肉质保持嫩滑;虾是黄金虾球,咸蛋黄紧紧包裹了海虾,虾肉爽口弹牙;而蟹粉是与蒸蛋相配合,只是蛋白蒸得有少许过火,如果能再香滑一点,跟蟹粉可说是绝配;三种不同的风格,由淡雅至浓郁,层次分明,的确是上佳的享受。
以上汤泡浸的上汤春菊 (皇帝菜) ($88),毕竟重口味的食物太多,偶尔来个清淡的,令味蕾稍息一下,未尝不是一件好事,加上皇帝菜浸得鲜甜可口,又有炸过的蒜粒来增添香气,挺不错。
蟹粉小笼包 ($168) (四件)擀皮很薄,有别於北方的厚重,大概是要迁就香港人的口味吧!可能是要健康一点,肥肉比例偏少,令到肉汁未够丰盈,但蟹粉味还是可以搭够,期待下次会更进一步。
醬汁年糕烤毛蟹
单尾是酱汁年糕烤毛蟹 ($438),其实上海菜的「烤」即是「燘」,三四両左右大闸蟹开半略炸後燘,然後加入韩式年糕同炒,把韩式风味融合了浓油赤酱的「海派」菜之中,毛豆又燘得软稔入味,惹人垂涎。
薑茶湯圓
姜茶汤圆 ($36)是即煮的,姜味比预期中轻柔,汤圆烟韧甜美,呷一口茶,就连胃也暖和了。
难得今年大闸蟹丰收,加上得奖菜的出色表现,令整个蟹宴变得更充实,但蟹期始终有限,还是快快把握机会好了!
上湯春菊
新沪坊 New Shanghai
香港岛(湾仔)港湾道1号香港会议展览中心1楼
沪菜 (上海) / 陪客吃饭 / 适合大伙人
星期一至六: 12:00–15:00, 18:30–22:30
星期日及公众假期: 11:00–15:00, 18:30–22:30
$151-$300