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镛记，全名镛记酒家，是香港知名食肆，以烧鹅驰名，店址位于中环威灵顿街，没有其他分店。1968年，美国《财富杂志》选出镛记为世界15大食府之一。

来到鏞记, 当然要吃鹅! 五福兰亭的王羲之讲的虽然是鹅, 不过是鹅是不同部分的小碟, 而这裡著名的当然是烧鹅, 烧鹅鲜嫩多汁, 皮香。可惜现今香港冰鲜鹅太多, 味道大不如前。其实我们在鏞记还可以有另一个选择!!  正是接下来的这个一品全鹅煲是也!

香港镛记一品鹅煲

一品鹅煲用上一隻全鹅, 当然包括鹅肉, 还有其他杂碎, 如鹅肠, 鹅肾, 鹅红等都一拼以卤水精煮。香爽感觉虽不及烧鹅, 但以卤水煮过之后味道更浓。而且皮的部分与油脂结合, 吃下甘羶香不绝, 风味更胜一筹!  一品鹅煲的精髓不在鹅肉本身, 而是在於内臟, 而一件件滑溜溜的鹅红亦令在场眾人爱不释手。鹅红若煮得不好, 味道带腥或是质感粗糙; 若处理或调配不好, 它不成形或太过坚实, 而这个鹅红的爽滑味香的确可堪回首。

而另外一道用煲上的叫做清汤羊头蹄。虽然鹅煲惹味非常, 令人无限回味, 不过换一个清淡的清汤也让人耳目一新。清汤羊头蹄利用餐厅浓鲜的清汤加上拆细的羊头与羊蹄肉精煮而成。汤中运用了芫荽辟除羊的羶味, 但由於脂肪比较不多, 羶味亦少。虽说是瘦肉多, 但肉质淋而嫩, 在口中基本上不需要用牙咬开, 肉质便顺理解开。而肉中夹杂了不少的水晶状的软组织, 含丰富骨胶原, 有益健康。蹄展位置肉感最富弹性, 而头肉稔口的软组织则较多。

香港镛记清汤羊头蹄

另外要提到的是整盆羊头蹄的精髓所在, 就是两伙亮丽明眸的灵魂之窗。与食之友真是爱吃之人, 当入座时报上菜式时已有两人点名订下羊眼, 所以无缘与之碰上。不过根据吃眼之人的描述, 羊眼水晶状丰富, 比吃鱼眼更香。咬碎眼球, 鱼眼会是大量粉状东西, 但羊眼则稔口而香, 感觉如芝士。

香港镛记礼云子蛋清

岁寒三友聚一堂, 这是全餐第三味金庸菜式。可是这并非金庸笔下小说上有提到, 而是甘先生根据小说中岁寒三友, "松", "竹", "梅"而创作出来。三者分别是"崧子", "竹笋"及"蛋黄, 再加上用了只选择芥兰中最脆而有菜味的部分作為伴碟, 形成茂密的丛林, 这个聚首一堂的确是绘影绘声。可是味道却比之前的菜式比了下去, 竹笋爽口无渣, 崧子香鬆, 蟹黄梅的质感不俗, 可惜香气不足。

香港镛记岁寒三友

主菜基本上已差不多, 剩下来还剩单尾菜式。不过鏞记的单尾菜式绝对不容忽视, 陈皮炒河粉, 鑊底烧肉连饭, 就算连白粥加上董事长腐乳也可令人津津乐道。而这次, 因天气转凉, 正好来个生炒糯米饭。这个生炒糯米饭作法与一般的不同, 外面大部分的所谓生炒糯米饭只是先将糯米蒸熟, 后炒。有时因為蒸煮时用水过来, 令糯米浆成一团。而这裡的生炒糯米是利用鑊中慢炒, 一边炒米, 一边加汤, 将糯米炒熟。所以饭身一粒粒分明, 稔中有爽劲, 糯米有弹性, 而饭中富有晶莹淡雅的高汤香味, 配上梅香的腊味, 真是百吃不厌!  

香港镛记鑊底烧肉连饭

另一个单尾菜式是甘先生无心插柳的妙笔, 鹅油捞麵。据闻有日甘先生宵夜肚饿, 厨房作料用光, 於是便用上下栏的鹅油捞麵同吃, 效果意想不到的好, 从此该菜便在鏞记上市。麵身爽口弹牙, 拖乾的麵身吸尽鹅油的羶香, 虽然口感油腻, 不过可口得令全场喊饱的朋友再下一城。在这裡, 羌葱起了极大的作用, 它不仅為原来稔口的鹅油带口的效果, 更以青葱鲜香引出鹅油中的羶味, 一流!

去到甜品环节, 又来一个金鏞宴上菜式, 桃花岛上百花开。其实是由菊花酥及牡丹酥為主, 以绿色的大菜糕為海, 麵粉搓作岛上陆地, 插上一支支桃花装饰, 作成美丽无暇的丰富构图。原来已饱得八八九九的人们顿时眼前一亮, 目光相机全离不开这味如花仙境的菜式。一般情况餐厅只会做上菊花酥及牡丹酥, 而不会装饰至桃花岛上百花开。不过这次有幸能遇上这个, 全仗友人天大的面子。菊花酥牡丹酥都以搓好酥皮, 剪开十字, 令酥皮焗时受热成开花之状。不过馅中的莲蓉及酥皮就略嫌实了一点。

香港镛记鹅油捞面

最后一个可说是较少人提及的一味, 叫作水云玄彩糕。水云是一种水藻类, 利用芝麻糕将水云包含在内, 水云方条爽口, 芝麻味道香浓而滑。这个不是不好吃, 而是真的太饱了! 不过还是吃光。最后还送上三色糖水, 这下真的饱上喉咙了!推介美食: 松子云雾肉,一品鹅煲,清汤羊头蹄,礼云子蛋清。