香港小店隐藏奶茶高手,每杯只卖11元
2011-09-22 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
港人每年饮九亿杯奶茶，在全港逾六千间茶餐厅中，冲奶茶师傅不计其数，但远在元朗洪水桥一间名不见经传的餐厅，原来内藏“隐世奶茶王”。有逾三十年冲奶茶经验的赖旺明师傅，代表洪水桥的大发餐厅，参加全港首届“金茶王比赛”，在公司组中击倒对手，成功夺得“奶茶王”美誉。他所冲的奶茶，获评审形容為有“回甘味”，扫除港式奶茶常有奶味过浓的缺点。
金茶王比赛
“金茶王比赛”由香港咖啡红茶协会主办，在香港国际茶展内举行。比赛分為公司组及个人组，在数十名参赛者中，两组各有十八与十七名选手打入準决赛，然后每组各有六名选手晋入总决赛，在三十分鐘比赛时限内，争夺香港“金茶王”殊荣。
高手过招，茶香浓郁，瀰漫比赛场地内，吸引不少好奇观眾驻足观看。经一番龙争虎斗后，在香味、色泽、温度、滑度、浓厚度等十项评分中，大发餐厅参赛代表赖旺明师傅以二十五分平均分，问鼎香港奶茶界，成為本港首届“金茶王”；太兴烧味茶餐厅以二十一分屈居亚军，获颁银牌，深井的郑记士多以十六分获颁铜牌。
大发餐厅的奶茶王
大赛评委之一、著名时装设计师邓达智盛讚，大发餐厅的奶茶口感顺滑，「回甘味」十足。他说，奶味太重是许多港式奶茶的缺陷，但大发餐厅的奶茶，奶与茶的分量掌握得非常好，有奶香但又不失茶味。
大发餐厅
大发餐厅位於元朗洪水桥翠珊园，日卖四、五百杯奶茶，赖师傅负责其中二、三百杯。累积三十多年丰富的冲奶茶经验，赖师傅说，关键在於时间掌握得适宜。“冲一杯奶茶，最适宜的时长是三十分鐘，水温最好在（摄氏）一百度左右，这样冲出来的奶茶才能顏色金黄、茶味浓郁，而且有层次感。”
大发餐厅是家族生意，餐厅特色正是奶茶，每杯售价十一元，餐厅第三代传人彭敬威也是赖师傅的徒弟，学冲奶茶三、四年。赖师傅说，彭敬威完全有能力冲出一杯令顾客满意的奶茶。彭敬威表示，会继续努力跟赖师傅学艺，力保“金茶王”称号。
大发餐厅不显眼的门面
地址：香港岛湾仔大王东街6号地下
