香港街头经典小食篇之七
2011-04-08 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
1硕果仅存 - 砂糖夹饼
这种在平底鑊形锅中煎的夹饼,据说是源自马来西亚,五六十年代曾经盛极一时。可是这种怀旧小食近十年已销声匿跡,现在只有在维园遇到这个不定时出没的老伯,才有机缘享口福。
砂糖夹饼跟格仔饼做法有点相似,把预先调好的蛋浆倒入锅中煎熟,再整「底」起出来。吃时切成三角状,像件蛋糕,内撒满花生
砂糖碎,入口外脆内软,有点鬆糕的烟韧。老伯每日6:30pm左右在维园正门开档,大时大节唔想同人迫就唔开档,能否吃到也要看运气。
2食腍唔食脆 - 五香熟花生
几十年前的人爱吃五香烚花生多过脆口的花生。
现在走在街上间中都会见到有五香烚花生卖,但以合发的最似样。
合发在大陆拥有一个花生种植场,花生自给自足,专拣大粒靚仔的花生自用。由於花生斋用水烚唔好食,传统会加入五香粉一齐烚,以吊出花生香味。剥一粒花生放入口,花生虽然烚热了,但仍有咬口,而且有很香花生味,跟脆花生相比又是另一种味道。
3香甜松化 - 皮蛋酥
皮蛋酥以皮蛋做馅,在嫁女饼中蛋象徵新婚娘子能开枝散叶。由於孕妇多吃酸薑皮蛋,故最初皮蛋酥是以莲蓉包 酸薑和皮蛋的。到六七十年代,人们的口味开始喜欢只以莲蓉加皮蛋来吃,便渐渐淘汰了传统的皮蛋酥。
恒香的皮蛋酥用正宗湘莲蓉,很香滑;加上糖心皮蛋,没餲味有回甘。
4滑不溜口 - 豆腐花
有一千年歷史的豆腐花很可能是中国最古老的甜品之一。由从前用箩吊 嗌卖,到后来有豆品厂自己製造,再发展到凉茶铺、糖水铺都有得食。
好吃的豆腐花,不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黄豆,用石磨把黄豆磨成豆浆后再煮滚,之后隔渣、撞成豆腐花。
「我 用 传统石磨转数低,磨豆时的热量无咁易燃烧掉,因此豆味得以保持。我 几十年 都用人手拿榨篮隔渣,隔得特别清。」
公和的豆腐花是在大瓦瓮中撞出来的,大瓦瓮除了可保温,亦因為底部呈圆形,令豆腐花撞出来不易起渣。难怪吃公和的豆腐花不费一丝气力,通通一咕嚕已经滑进肚 去,只留一阵黄豆香味。
5劲香 - 煨魷鱼
最怀念从前在戏院门口的煨魷鱼档,香味隔条街都闻到。从前还是用炭炉煨,带魷鱼 香之餘还有朕原始的炭烧味。可惜今时今日用电炉已失风味。幸好烟韧的口感和浓郁的魷鱼味仍在。
美川用的是大隻的乾吊片,够厚身自然有嚼头。魷鱼烧一烧,便搽上烧烤汁反覆再烧至乾身。魷鱼香扑鼻而来。