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香港街头经典小食篇之五

2011-03-31 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN

        1咸甜有致 - 麦芽糖夹饼

        五六十年代的香港,贫穷小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麦芽糖,夹 两块饼乾来吃。近十多年都不见有小朋友吃这种小吃。
找到淘大商场这档麦芽糖夹饼,是太平梳打饼款式,这小档开了15年,太平梳打咸香有致,配合麦芽糖的甜,鬆脆饼乾又有黐牙的糖浆,怀旧的甜美骤至。

        2睇戏前必扫 - 卤味

        童年时看电影,入场前必扫一两串。做法是将生肠、鱿鱼、鸡肾、鸡脚等烚熟,染上红色素,切起串好就卖。没秘诀没难度,好或坏取决於新鲜。
新兴美食老板刘生,由於边档做到开铺,30年专攻卤味,所有材料即日整即日卖,从不隔夜。这 的鸡肾和鸡脚取自火鸡,size比别家大,而且鸡脚不新鲜会烂皮。新鲜,点都好食 !


 
        3永不过时老饼 - 老婆饼

        清末年间有个种冬瓜的农夫,因旱灾失收而把妻子卖给大户人家。他用卖老婆换来的钱做生意。并钻研出以冬瓜茸做饼馅。命名為老婆饼。不料其后老婆饼赚大钱,更赎回他的妻子,此是老婆饼的由来。
       据以卖老婆饼驰名的老牌饼家恒香负责人郑小姐称,老婆饼无论散卖或嫁女用,销量都名列榜首。 香的老婆饼如此出名,原因是酥皮鬆化,拿在手已即刻散成碎片,冬瓜茸馅入口甘美香滑。
       现时恒香平均每天卖出二万五千个,证明老饼并未过时。


 
        4白粥最佳配搭 - 油炸鬼

       油炸鬼可追溯至中国宋朝,民间痛恨秦檜害死岳飞,故取下油锅落地狱炸之的意义,由於忌讳「檜」字,便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以两油条并列,意谓秦檜夫妻二人。
有廿年历史的林泰兴有位做了四十年,专做油炸鬼的吴师傅。他表示油炸鬼做得好,最重要是掌握麵粉、筋粉和发粉的比例。这 的油炸鬼外层香脆,内 却烟韧弹牙。加上林泰兴的油炸鬼每天早上六点一直不断出炉到晚市,新鲜香脆当然留住了不少客人的心。
 


        5烟韧软熟 - 糖不甩

        糖不甩,顾名思义就是黏 糖不会甩掉的东西。跟汤圆一样,有甜蜜的意思,从前大多在过冬、团年才吃。现在有些糖水店都有糖不甩供应,却做不到鬆软香糯的要求,很多时还一粒粒全黏在一起,难分难解。
        玉叶卖了过百年糖不甩。之所以做得烟韧,全靠搓粉过程中加入温水,不过负责人李小姐就话温度几高就不便透露。
        玉叶的糖不甩上撒满白芝麻、椰蓉和砂糖,分量多得差点掩盖整碟,让每一粒糖不甩都足以黏上,口感更丰富。

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