旅游 美食

香港街头经典小食篇之四

2011-03-29 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN

      1冬天必食 - 炒栗子

      炒栗子本是天津的街头小食,五六十年代许多北方人南来香港,炒栗子便传到香港来。
今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC(日本信用财务)门口郑生两公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
手炒栗子的好处是较鬆化,不是滚筒炒栗子般的乾身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风,让壳内热气散去,然后再下鑊炒才甘香鬆化。

另一窍门是炒栗子时加入砂糖,有糖作保护膜,栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品,品种较佳,集香、鬆、粉、甜於一身。


 
      2暖笠笠 - 熱粟米

      热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸气把粟米蒸熟,粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斩成小碌。
在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米,下面以石油气炉烧 ,以热蒸气蒸粟米,远处看去一片烟雾瀰漫。粟米全部和 绿衣躺 ,一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。

     3赌仔至愛 - 馬仔

     香港六十年代赌马已大盛,马迷流行一句「食马仔,赢马仔」的意头口号,马仔更成普罗大眾的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」,本是喇嘛点心,在清朝时传入中国。起初马仔常见於北京的点心铺,后来才渐渐传到广州及香港。
在深水 开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔製作不离鸡蛋、糖调麵粉搓成糊状,用漏勺架在油锅上,将麵糊炸成粉条,然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原来是加入牛奶之故,难怪零舍好味。

     4用靓土魷 - 咖喱魷魚

     童年时吃咖喱魷鱼会到凉茶铺。
     多年不见,多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷鱼的美味回忆。
何生父子两代共卖了卅六年咖喱魷鱼,煮魷鱼功夫到家。这 的魷鱼咖喱辣度适中,香味浓郁,最突出是魷鱼仍保持 土魷鲜味,不似其他店浸发过久的魷鱼,味道全失。
原来何生取大土魷自己浸发,绝不会落令魷鱼爽脆的硼砂,浸时不怕被抢走鲜味,与其他店 货的质素自然有分别。

     5清香軟滑 - 香蕉糕

      小时家穷,吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕,只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖,一大盆香蕉糕摆在门前,足足二三百件,一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一,香蕉糕依然大大盆不愁卖,老板兼师傅的张生亲力亲為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜,淡淡香蕉油味不抢。

相关:著名小吃 香港著名小吃 美食指南 香港美食指南 香港自由行
作者:3hk.cn上香港转载 来源:3hk.cn上香港转载 阅读: -
版权免责声明:本微信公众号部分图文分享自互联网。如有侵权,请及时微信告知。YGA.cn 第一时间处理异议。转载YGA.cn原创文章,需注明来源于公众号【湾区城市群】或和作者YGA.cn (无注明来源的,YGA.cn 保留追究责任权利)
相关阅读