香港街头经典小食篇之二
2011-03-23 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
06廉价富豪 - 碗仔翅
碗仔翅虽不是真鱼翅,但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带,街边档用俗称「倒馊水」,即酒家食剩的翅头翅尾,开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校,没有鱼翅,却有粉丝。
现时许多碗仔翅入了铺,吕仔记做的汤欠很薄,不会起粉糰,入口滑腻,汤味鲜,重要是
味精下得较少,食完不会渴足一天。
另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质,咬落的确不甚弹牙,但鱼鲜味够,鱼肉真实感百分百。
很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟,最终成為街头小食经典配搭。
07三點三 - 菠蘿包
菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名,由细路食到而家,是香港人至爱的麵包。
正的菠萝包脆皮要脆,包要够香和鬆软。乐园就特别做得出色,用糖、鸡蛋、牛油、麵粉做成的脆皮,香脆鬆化;包身香味够,是鸡蛋足和加入猪油的效果,包粉筋性够,非常鬆软。
乐园在湾仔已有十二年歷史,是不少打工仔「三点三」的蛇竇。乐园的菠萝包除是香港旅游协会饮食指南所推介外,明星如钟镇涛、许冠文都是捧场客。
08爽甜 - 猪皮萝卜
猪皮萝卜是五十年代街头哪喳麵的传统 。五十年代香港经济未起飞,哪喳麵一毫子有交易,又平又饱肚,大受工厂妹欢迎。
正的猪皮萝卜是不会浸得太腍,猪皮爽口,萝卜鲜嫩。靚靚的猪皮软硬适中,弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘製麻辣酱更惹味。
09港式甜薄饼 - 糖葱饼
在香港至少有八十年历史,它之所以叫糖葱饼,因夹在薄饼的糖有如一段段葱白,是几十年前小孩子的平价零食。
糖葱要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化,以棍棒持续拉扯,令它由金黄色逐渐转成白色,当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段,冷却后的糖就会变成脆身。
黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖 饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做,又薄又软,加上糖 和椰丝花生食,能重拾童年回忆。
10松化香甜 - 蛋挞
蛋挞陪住我们几十年,相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型,可知几深入民心。
檀岛蛋挞已有四十几年歷史,由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮,比普通的100层多,咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够,又滑腻,最得人心是甜度适中。