沙田变奏版粤菜香浓味美
2011-01-26 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
位于沙田的丽豪酒店开设不少餐厅，分别主打日本、意大利、越南等特色菜，最近酒店有新的粤菜馆富豪坊开业，供应传统广东小菜及客家小菜，以及超过五十多款点心。环境雅致，装潢以荷花做主题，配上中国色彩摆设、金银色调家具及水晶灯饰等，非常舒适。富豪坊的菜谱由主厨叶璋瑞师傅创作，他入厨十九年，除擅长烹调传统菜式，亦经常创作新派粤菜，最拿手的几道招牌菜包括香芒脆皮鳕鱼球、湖北黄金虾、脆皮烧三层肉、金奖茶皇鸡、秘制捞起文昌鸡柳等。
脆皮鳕鱼
梅菜扣肉煲
文昌鸡
水库大鱼头
先说香芒脆皮鳕鱼球，鳕鱼球炸成金黄色，鱼肉仍保持嫩滑，蘸上清甜芒果汁吃，非常开胃。还有秘制捞起文昌鸡柳，文昌鸡是当年四大酒家之一的广州酒家名菜，鸡肉去骨，吃时伴鸡肝及火腿，叶师傅更把此菜改良为热食，选用鲜鸡柳并加入杞子、冬菇、炸菜及胜瓜一起炒香，更具风味。另外，菜谱上加入一些客家风味小菜，例如水库大鱼头、梅县娘酒煮鸡、蜑家炒饭、梅菜皇扣肉煲等。新春将至，很多家庭喜欢出外吃团年饭和开年饭，富豪坊另有“团年春茗宴”，由叶师傅亲自挑选上乘的食材来炮制多款充满意头的传统贺年菜肴，每席价钱由$3,988起。
(摘自香港《星岛日报》)
作者：3hk.cn上香港转载 来源：中新网-华文报摘 阅读： -
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