旅游 美食

茶记粉麵店等平民食肆居多 主打食物质素顾客至上

香港是美食之都，许多地道美食既吸引港人，更吸引了不少内地及各地旅客慕名而来。内地知名生活信息评论、分享及交易平台「大众点评」昨日根据食客点评，首次选出港澳及海外13个城市的「2024必吃榜」推介，共232间餐厅上榜，香港有39间佔最多，大部分属茶餐厅、冰室及粉麵店等地道平民食肆。多名上榜食肆的负责人昨日在接受香港文汇报访问时表示，食物质素及服务态度是取胜之道。有食肆为做出浓郁汤底，店员熬足两小时汤，从内地採购最上乘食材，「用心」炮製客人必然「食得出」；有食肆秉持「顾客至上」服务态度，每朝简报提醒员工，甚至因应需求延长服务时间。即使面对港人北上消费的激烈竞争，有食肆认为香港美食始终百花齐放，「只要做得好，客人自然会回来。」 

大众点评「必吃榜」自2017年来，每年会根据平台用户评价，评选出「好吃不贵体验佳」的优质餐厅。今年「必吃榜」的39间上榜香港餐厅中，有28间为新上榜，天后、北角及西贡等区更首次有餐厅榜上有名。初次上榜的「六福菜馆（西贡店）」经理冯先生表示，其店的菜式以海鲜为主，着重原味及鲜味，不含添加物，同时亦炮製多款讲求鲜、香、浓的客家菜。

他透露，疫情间有不少本地行山客捧场，疫后则以内地客为主，周末及长假期生意更好，近月生意较新年期间明显增长。该店绝大部分员工都在其店服务了十年八载，「他们都好明白要有良好服务态度，令客人满意。」即使部分港人北上消费，部分香港食肆经营艰难，但他认为香港的餐肆既有特色亦符合港人口味，深信只要保持水准，自然能吸引港人及旅客光顾。

「用心做，客人食得出」

于2010年开业的「华嫂冰室」，现时在港澳共有4家分店，其尖沙咀分店于去年首登「大众点评必吃榜」，今年观塘皇廷广场分店新上榜。创办人华嫂表示，成功秘诀在于食品质素及服务态度，「芝士咸牛肉蛋通粉为其中一款招牌美食，我们的汤底是以细蕃茄煲两小时再打蓉而製成，客人食得出是用心去做。」

每天早上开舖前，她都会为员工进行简报，提点服务要求，「将心比己，作为一名消费者都是想有良好服务，不少客人都大讚我们的店员有礼貌。」她的经营理念是「做好自己，客人自然会回来，希望香港饮食业百花齐放。」

华嫂透露，自从去年有分店初上榜后，生意大增30%，现时不同地区分店的客源都不同，例如尖沙咀80%为内地客，湾仔则本地客、旅客约佔一半。每逢会展有活动，湾仔分店生意明显增加，希望有更多活动举行，带旺消费气氛。

主要客源从本地转内地

另一间同样新上榜的「随变烧烤麻辣鸡煲（佐敦店）」创办人黄子淳表示，每天坚持从惠州进货新鲜三黄鸡，并选用港式传统砂锅作为容器，又因应港人口味捨弃了川渝汤底里的牛油，换成较为清淡的猪骨汤底，「就算是辣度都会因应食客口味作加减，夏天时又研发了酸菜猪肚鸡煲，最重要是用心去做，生意亦看得到是有上升。」

她说，其店的客源由从前七成是本地人至现时内地客佔七成，开门营业时间亦因应客人要求，由从前傍晚6时半提早至下午5时，「口碑好才会有回头客！」