茗品飘香近代香港茶史
2010-09-21 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
明代,茶的形状已渐由团茶变成散茶,于是唐宋饮茶的准则也做了增补或删除。由原来的煮茶改为泡茶,程序也因而缩减,同时也发明了“炒菁法”,在未发明炒菁法之前,茶叶是采“自然酦酵”,在炒菁法发明后才开始有了绿茶及红茶的制造。不过当时除了使用“泡茶”的方法,乃沿袭着“煮茶”法,只是在器具及过程上较为简化罢了,就正如我们现代又比明代较为简化一样。
而此时茶肆经营巳很普遍,品茶活动由户内转向户外,时常举行“点茶”、“斗茶”之会,互相比较技术高低,明代,茶的形状已渐由团茶变成散茶,于是唐宋饮茶的准则也做了增补或删除。由原来的煮茶改为泡茶,程序
也因而缩减,同时也发明了“炒菁法”,在未发明炒菁法之前,茶叶是采“自然酦酵”,在炒菁法发明后才开始有了绿茶及红茶的制造。不过当时除了使用“泡茶”的方法,乃沿袭着“煮茶”法,只是在器具及过程上较为简化罢了,就正如我们现代又比明代较为简化一样。
而此时茶肆经营巳很普遍,品茶活动由户内转向户外,时常举行“点茶”、“斗茶”之会,互相比较技术高低,一时蔚为奇观。茶饮之风颇有日渐风行之势。“炒菁法”与“散茶”的流行,使饮茶的方式日趋简化,不若唐、宋的繁复,现今的制茶方法与泡茶法即是延袭明代的方式,至今巳有六百年的历史。
如要断代茶史,明代应是最明显的段落了,除了制茶与品茶方法,在明代大事改革外,壶器尚陶而轻瓷,都是相当合理之论,而在茶供上,也没有了唐宋贡茶的严肃了。
清朝至皇太极入主中原及多尔衮摄政以来,虽仍沿旧明之制,但法规尤为严密,且又兴“文字狱”,文人精力与思想遂而受挫,已无心吟咏“茶”了,再加上经鸦片、英、法、甲午诸役后,民心士气危弱,民族自尊心也大损,茶饮也为洋水所冲淡了。
民间饮茶的风气大不如前,坊间几无所见有关茶的书册,文人谈及茶事者亦较少,而达官贵人往来间,竟有“端茶送客”的陋规,这和以前“客来烹茶”、“以茶待客”的情景,简直不可同日而语了。
但自民国成立后,饮茶已蒙上浓厚的商业气息了,各地茶肆皆有特色,如福州茶馆兼营浴池生意,贵州茶馆的说书,江西茶馆前的道情,四州茶馆花样最多,气象万千,广东茶馆的工夫泡茶等,皆各具地方色彩及特殊风味。故重新唤醒了国人对茶的注意,颇有渐受重视的趋势,茶楼也开始出现,这是一种好现象。
一时蔚为奇观。茶饮之风颇有日渐风行之势。“炒菁法”与“散茶”的流行,使饮茶的方式日趋简化,不若唐、宋的繁复,现今的制茶方法与泡茶法即是延袭明代的方式,至今巳有六百年的历史。
如要断代茶史,明代应是最明显的段落了,除了制茶与品茶方法,在明代大事改革外,壶器尚陶而轻瓷,都是相当合理之论,而在茶供上,也没有了唐宋贡茶的严肃了。
清朝至皇太极入主中原及多尔衮摄政以来,虽仍沿旧明之制,但法规尤为严密,且又兴“文字狱”,文人精力与思想遂而受挫,已无心吟咏“茶”了,再加上经鸦片、英、法、甲午诸役后,民心士气危弱,民族自尊心也大损,茶饮也为洋水所冲淡了。
民间饮茶的风气大不如前,坊间几无所见有关茶的书册,文人谈及茶事者亦较少,而达官贵人往来间,竟有“端茶送客”的陋规,这和以前“客来烹茶”、“以茶待客”的情景,简直不可同日而语了。
但自民国成立后,饮茶已蒙上浓厚的商业气息了,各地茶肆皆有特色,如福州茶馆兼营浴池生意,贵州茶馆的说书,江西茶馆前的道情,四州茶馆花样最多,气象万千,广东茶馆的工夫泡茶等,皆各具地方色彩及特殊风味。故重新唤醒了国人对茶的注意,颇有渐受重视的趋势,茶楼也开始出现,这是一种好现象。